Жасмин Попова е доктор по право и професор по международно право, международни отношения и право на Европейския съюз в Института за държавата и правото на БАН и в Юридическия факултет на Пловдивския университет „Паисий Хилендарски”.
През 1990-1991 г. е юридически съветник на президента на Република България д-р. Желю Желев. От 1991 до 2007 г. е на дипломатическа служба в Министерството на външните работи: заместник-ръководител на Мисията на България към Европейските общности в Брюксел (1991-1995); секретар на Министерския съвет по европейска интеграция (1997); директор на Дирекция „Европейска интеграция” в МВнР (1997-1998); посланик на България в Швеция, Норвегия и Исландия (1998-2004).
В периода 2008-2013 г. е началник на отдел в Съда на Европейския съюз в Люксембург.
Проф. Попова е автор на над 100 научни публикации в български и чуждестранни издания, включително 7 монографии в областта на облигационното право, на международното право, международните отношения и правото на Европейския съюз, и е отговорен редактор на списание „Европейски правен преглед”. Нейно дело е и първият български учебник по право на ЕС.
Тя членува в правителствени и неправителствени организации, занимаващи се с проблемите на eвропейския интеграционен процес – съучредител и член на Настоятелството на Европейския институт – България, на Управителния съвет на Българската асоциация по европейско право и на Програмния съвет на Националния институт на правосъдието.
