Овче, козе и биволско мляко и продукти от тях

При годишно производство средно на 472 000 000 нона краве мляко, производството на биволското е 58 000 000 тона, на козето - 11 000 000 тона и на овчето - 8 000 000 тона. Данните показват, че че в световен мащаб кравето мляко представлява 90 и над 90% от общия обем на произвежданото мляко, т.е. то е основният млечен ресурс при изхранването на населението.

Това обаче не значи, че биволското, овчето и козето мляко трябва да бъдат подценявани. Преди 6000 години човек е започнал доместикацията и получаването на мляко от кози и овце в Средиземноморския регион. По-късно и в други региони това става с кравите и биволите.

Това развитие е свързано с природоклиматичните условия и центровете на човешката цивилизация. Отглеждането на овце и кози и получаването на мляко от тях става предимно в Средиземноморския регион - страни с горещ и сух климат, планински и полупланински местности, наличие на доста пустинни и полупустинни територии.

Получаването на биволско мляко е започнало в Далечния Изток - Индия, Пакистан, Тайланд, Китай, Филипините и др. - регион с тропичен и полутропичен климат и наличие на много влажни, мочурливи области.

Получаването на тази група млека изпълнява две функции:

1. Осигуряване с мляко на някои страни;
2. Разнообразяване на асортимента на произвежданите млечни продукти.

За България получаването и преработката на овче, козе и биволско мляко е имало и вероятно и в бъдеще ще има икономическо значение. Търсенето на продукти от тези млека както на нашия, така и на външния пазар непрекъснато се увеличава и то на доста по-високи цени в сравнение с цените на продуктите от краве мляко. Всеизвестно е високото качество на овчето и биволското българско кисело мляко, на кашкавал от овче мляко "Балкан", на овчето саламурено сирене, плесенно сирене "Рокфор", "Пекорино романо", "Манчего", "Гравиера", "Кефалотири" и др.

Природоклиматичните условия в нашата страна са благоприятни за млечно овцевъдство, козевъдство и биволовъдство. Става въпрос за млечни породи овце с 200-400 л. мляко на лактация, кози с 400-700 л. млечност и биволици с над 1500 л. мляко. Добър пример в това отношение е нашата съседка Гърция, където 63% от произвежданото мляко е овче и козе, а 87% от сирената също се произвеждат от овче и козе мляко.

Настоящото ръководство има за цел да даде допълнителни знания на нашите млекопроизводители и млекопреработватели за състава и свойствата на тези три вида млека и технологиите на произвежданите от тях млечни продукти.

Книга с такава тематика е много рядка за българския пазар. Написана е от най-добрите експерти в областта.